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提到广西美食，必不可少的就是那富有地域特色的各地米粉，走在广西各地的街头巷尾，排队如长龙的老字号米粉店，已然成为了当地人生活中不可或缺的一部分，更是他乡异客的魂牵梦绕的乡味与故根。

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南宁老友粉：

广西南宁本土美食的典型代表，与桂林米粉、柳州螺蛳粉同为广西"三大米粉"。南宁老友粉酸、辣、咸、香兼备，口味鲜辣，汤料香浓，开胃驱寒，通窍醒味。可谓夏天开胃，冬天驱寒，是南宁当地人日日离不开的美味，也是广大游客来到南宁不可错过的美食。

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南宁八珍粉：

八珍粉之八珍，即：海虾、鲜鱿鱼、鱼角、鱼丸、冬菇、鹌鹑蛋、鲜肉片时令蔬菜等。八珍粉主要特点是食材生鲜，味道鲜美，量大料足，新鲜的食材搭配上大骨熬制的浓汤，鲜香扑鼻，一口下去，饱含海鲜的鲜甜与爽脆，直叫人回味无穷。

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南宁干捞粉：

干捞，即为大众所俗称的凉拌，用广西当地的大米磨制成米浆，米浆蒸熟后手工切成细条，拌上调制好的特有卤汁，搭配上叉烧或爽口肉、酸豆角、豆芽、油炸花生、葱花、香油等佐料，酸甜适中，汁满爽滑。干捞粉与桂林米粉不同的是，桂林米粉注重卤水，而干捞粉则注重调配的酱汁，由于调配方便，口感鲜爽，干捞粉已成为南宁当地随处可见的大众美食。

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柳州螺蛳粉：

螺蛳粉中其实是看不到螺蛳的，而整碗螺蛳粉却从来离不来这浓浓的螺蛳味，奥妙就在于螺蛳粉的汤汁，是用田螺、猪大腿骨，大料、罗汉果、香菇、干枣，枸杞等香料食材加水熬成汤，再搭配柳州当地陈年米制成的特有米粉，其口感劲道，弹牙爽滑，然后佐以油炸腐竹、油炸花生、酸豆角、酸笋、木耳、黄花菜及时令蔬菜等佐料，淋上香、辣味兼具的红红辣椒油即可。柳州螺蛳粉因为螺蛳和酸笋的特殊味道而成为极具地方特色的传统美食。

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桂林米粉：

桂林米粉是广西“三大米粉”之一，大众认知度已经很高了，桂林米粉是用当地大米磨成粉浆后，蒸熟加工成圆条状或片状，以白、嫩、爽、滑为特色，淋上秘制的卤水，加上花生油、酥黄豆，酸豆角，再根据个人喜好加入辣椒、葱花、蒜蓉、各类酸菜等，搅拌均匀即可食用。根据所加配菜的不同，还可细分为牛腩粉、三鲜粉、叉烧粉、锅烧粉、酸辣粉、马肉米粉等，口味各异却兼具色香味，让人吃上一口忘不掉。

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玉林牛巴粉：

玉林牛巴粉以米粉、牛巴、油炸花生搭配而成，淋上牛巴汁，加上大骨及其他香料熬制的浓汤，搅拌均匀即可。牛巴汁味香酱浓，米粉爽滑鲜嫩，搭配绝佳！玉林当地的牛巴由黄牛臀部肉加秘制香料制作而成，是玉林当地一绝，筋道十足，满口留香。

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桂平猪脚粉：

桂平猪脚粉选用手工蒸制而成的切粉，搭配上用秘制浓汤熬煮软糯的猪脚，淋上一勺大骨老火汤，最后撒上葱花即可，咬上一口猪脚，浓香四溢，软硬适中，皮脆肉绵，肥而不腻，再吃上一口爽滑米粉，满嘴鲜辣汤汁，让你欲罢不能。

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融安滤粉：

融安滤粉制作工艺独特，这种米粉有点像广西的榨粉，但较榨粉粗大，它是用木料挖空，底部留孔，制作而成的一种特殊器具，加入新鲜米酱滤制而成的。滤瓢加入粉浆后边滤边旋转，滤下的米浆滑入煮沸的水锅中，煮熟后用竹筷捞出，加上用豆腐乳汁熬煮的肉糜，配上香油、卤水、葱花、头菜沫、芝麻粉即可，口感爽滑、鲜甜、软嫩，可凉拌亦可以制成炒粉。

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宾阳酸粉：

宾阳的酸粉，实则是凉拌粉，把秘制的酱汁和酸甜的醋料加入蒸粉盘中，根据各人口味加入叉烧、锅烧、牛巴、酸黄瓜、油炸花生米、蒜末以及辣椒等佐料，吃上一口，酸爽宜人，开胃祛暑。酸粉以嫩滑、酸甜、香脆而为主要特色，最正宗的酸粉当属广西南宁市宾阳县宾阳南街天后宫十八颜的酸粉。

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博白卷粉：

博白的凉拌卷粉，是用米浆倒入特殊容器后在煮好沸水的大锅里炊烫，然后把炊熟的粉卷起来，切成一卷卷的小段。加入秘制卤水、香油，搭配上叉烧、卤牛肉、锅烧、扣肉等熟菜进行凉拌，特点为卷粉薄透，韧劲十足、口感爽滑而酱汁浓香。

另外有博白卷筒粉，则是将蒸熟的粉包上木耳、香菇、胡萝卜、肉末等食材炒熟后制成的馅料，包好后卷成一筒一筒的，再淋上番茄等材料熬煮的酱汁，一口下去，馅料即显，鲜香可口，别是一番滋味。

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防城港鸡肉粉：

防城港的鸡肉粉其实是从越南传过来的美食，别具越南风味。鸡肉粉除了有鸡肉外，还会搭配上肉丝、鸡蛋丝、葱丝等，另外佐以辣椒酱、番茄酱以及热带香料等配料，加上鲜美的鸡汤，口味清淡却鲜香宜人，鸡肉的鲜美尤其凸出。PS：由于广西崇左的天等县盛产土鸡，所以当地也有以鸡汤鲜美鸡肉够土够肥美而闻名于世的鸡肉粉。

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田阳烧鸭粉：

田阳县是广西的粮仓之一，品种繁多，物产丰富，而这里的鸭子也肥美异常。田阳县的烧鸭粉起源于百育镇，而百育米粉又源自于百育的旧街，制作工序为：洗米、浸泡、磨浆，再放入木托盘或簸箕然后蒸熟，米浆蒸成的薄片，通过手工切制成条。百育米粉的典型特点是米味香浓、口感嫩滑、富有韧劲。再搭配上这里肥而不腻，皮脆肉香的烧鸭，堪称一绝，引来无数客人到此一饱口福，才逐渐传开，成为田阳当地不可错过的道地美食之一。

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蒲庙生榨粉：

广西粉类众多，而蒲庙的生榨粉能占据一席之地则在于其生榨粉突出的是“榨”这一特点，米浆配比、制作工艺各家不一，但是都少不了发酵这一步骤，发酵过的米粉团，有着一种介于米和酒之间的独特香味，以及一股特有的酸味。新鲜烫好的米粉加上炒香的猪肉沫，佐以秘制卤汁、豆腐干、头菜碎等佐料，根据食客口味需求加入葱、蒜、酸辣椒等其配料，最后灌入大骨浓汤即成。口味酸爽宜人，开胃消食，老少皆宜。

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全州红油米粉：

广西的米粉中，能与柳州螺蛳粉比“红”的，绝对少不了这全州的红油米粉。全州的红油米粉的粉分为两种：一种是干米粉，店家售卖前先用开水烫到七八成熟，捞出放在凉水里备用，现煮现卖。而另一种则是现吃现做的，全州人称之为"出榨米粉"。红油米粉美味的关键在于大骨熬制的猪骨黄豆汤，其次就是这红油，红油的熬制各有各的秘方，但是色、香、味俱全，才能称之为好的红油。现榨的粉，加上特质的黄豆猪骨汤、淋上秘制的红油，食材虽简单，但却活色生香，妙不可言。

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贵港罗秀米粉：

罗秀米粉选用当地银粘米，佐以当地山泉水，用大青石墨，采用传统工艺，手工制成，素有：耐煮不糊、炒制不断、脆爽柔韧的特点，食用方法多样，可做汤粉、炒粉、火锅粉、凉拌粉等。

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北海海鲜粉：

北海的海鲜粉，顾名思义就是用海鲜来做汤底以及配菜的米粉，北海享有得天独厚的地域资源，丰富多样的海产，由于食材的新鲜和当地米粉自身的劲爽软滑，其汤汁鲜甜、米粉爽滑的口感，定当大大满足您的味蕾。不喜“重口味”的吃货小伙伴们，到这来试试吧~

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罗城大头粉：

罗城的大头粉主要原料是当地优质大米。制作工艺是先用大米磨好的粘米团（像面粉团一样）放到有许多漏洞的特制木板上，反复向下揉搓、挤压，粉条一根根落到烧开的大锅水中，然后盖上盖子大火烧煮一会即可捞出，然后放上秘制卤水，配上香油、大头菜、猪肉沫、葱花以及辣椒粉等佐料，就是一碗正宗的大头粉了。罗城大头粉食材简单朴实，却因米粉制作的“鲜”，而极具嫩滑口感，拌上辣椒粉及其他佐料，一口下去很是过瘾。

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贵港桥圩鸭肉粉：

贵港桥圩的鸭肉粉，胜在鸭肉的特殊做法，很多人不喜欢鸭子的骚味，贵港桥圩人通过使用梅子、生姜、料酒、白糖等调料，有效去除了鸭肉的骚味，同时赋予了鸭肉酸甜鲜嫩的口感，即开胃又能满足大众大口吃肉的欲望，几块鸭肉加入汤粉中，美味不言而喻。

▍图文资料：吃喝玩乐在广西

▍综合编辑：贺州吧整理编辑（版权归原作者所有）

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